跳跳糖是一种带有娱乐性质的休闲糖块食品:撕一小包含在嘴里，瞬间感觉糖粒在舌尖起舞，同时伴随着里啪啦的燝破声，因此也被称为“爆炸糖”。跳跳糖在嘴里为什么会起舞?又为何出现爆破声呢?是否存在一定的危险性呢?要想弄清这些问题，就要先了解跳跳糖的制作工艺和“跳舞”的原理。
跳跳糖与普通糖的区别在于制作工艺上，跳跳糖的制作过程如下
(1)将白砂糖、玉米糖浆等甜味物质和水等相关原料混合后，一起加热。通过加热使其中的糖等甜味物质慢慢融化，接着把混合物中的水分全部蒸干，然后继续高温处理，制作出纯的糖浆。此时可停止加热，等糖浆冷却下来，就变成了硬块状的糖。(即普通糖块制作过程)
(2)制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体(约40个大气压)，两者混合之后，就会在纯糖浆里形成很多细小的高压二氧化碳气泡。待糖块冷却后，压力释放导致糖块碎裂，但细小碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜就可以看到它们。气泡的大小可以通过工艺来控制，一般效果好的需要保持高压气泡直径在200微米以上，然后包装成产品出厂。
因为热糖浆和高压气体混合得比较均匀，所以几乎小糖块的任何位置都有这种小的高压气泡，外表面也有。当我们把跳跳糖放入口中，小糖块接触舌尖，糖块的表面随即化后，包裹在里面的高压二氧化碳气体就会立即被释放出来。因为细小气泡中的二氧化碳压力很高，所以只要包裏二氧化碳气泡的糖外売海到了一定程度，就会禁不住压力被气泡冲破，一瞬间释放高压气体产生的推力使得糖块开始“起舞”，从而形成“爆炸”的效果，同时还会听到“噼里啪啦”的响声。
有人怀疑这种“爆炸”的原理存在一定的安全风险，实际上并不用担心。虽然糖块里包裹的二氧化碳气泡压力很大，但工艺控制的气泡体积事实上很小很小，释放的那点气体不会对口腔造成任何伤害。所以，不需要过分担心跳跳糖的安全风险。
排除了安全风险后，还想提醒大家，跳跳糖“跳”着好玩的同时也要注意量，因为它是糖，吃多了也容易让人发胖。