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雷州半岛老农爱吃白切狗肉,吃相销魂,还说不比玉林的差

admin 励志 2023-02-05 14:46:29 352 0

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主题:雷州半岛老农爱吃白切狗肉,吃相销魂,还说不比玉林的差

很多外地人以为雷州半岛指的就是雷州,其实是错的。雷州是湛江市管辖下的一个县级市,以前叫海康县,而雷州半岛指的是整个大湛江地区。雷州半岛是中国三大半岛之一,地图上位于“雄鸡”肚子下的“脚”位置,三面环海,海峡对面就是海南岛。这片土地算得上一马平川,再加上土地肥沃、水源充沛,是不折不扣的鱼米之乡。这儿无论海鲜,还是其他农副产品,都极其的丰盛。

之所以叫雷州半岛,是因为雷电极多,尤其是春、夏季节,雨水频繁,暴雷不断堪称中国之最!雷州半岛历史悠久,本土语言“雷州话”是全国最难懂的语言之一,本土戏剧“雷剧”入选国家非物质文化遗产,另外雷州的醒狮文化也是一绝。雷州半岛的美食众多,湛江鸡、生蚝、对虾、蛤蒌饭等等美食不胜枚举,更有本地人最爱的白切狗肉。

在雷州半岛,狗肉主要有两种烹饪方法,一是白切,二是打火锅。当然,还有炒狗肉、焖狗肉、狗肉粥等做法,但远远当不了主流。狗肉火锅其实也只有秋、冬季节,天气变冷的时候人们才会吃,平时百分之九十九是吃白切的狗肉。

白切狗肉的做法和白切鸡差不多,都是杀好洗净后,整只下大锅用白水煮熟捞起,然后再斩块蘸酱吃。在市场卖白切狗的摊子上,煮好的狗整条整条挂着摆着就开卖,要哪条开哪条,要哪块切哪块。老板手中大刀挥舞起来,紧凑有声,咚咚咚就砍出一小堆狗肉块,实在是霸气。

煮狗肉剩下的汤,味道也是非常鲜香的,这些汤在买狗肉时可以免费赠送。有句谚语是这样说的,“不敢呷狗肉,只敢喝狗汤”,意思是说有个人身体不舒服,大夫叮嘱不能吃狗肉,结果他实在忍不住就只好喝狗肉汤了。这贪吃鬼,贻笑大方了多少年。

虽然雷州半岛民风彪悍,但在饮食上口味却是清淡无比。绝大多数人不吃辣,偏偏这白切狗肉必须要蘸辣酱才好吃。因此,不吃辣的人在面对白切狗时,也就不嫌辣了。白切狗的美味,除了本身的肉质之外,所蘸的酱汁才是取胜的关键。同样的狗肉,不同的辣酱,吃起来会天差地别。其中最正宗的白切狗酱料,是野生小米椒加粗盐,够劲够惹味。

一年365天,雷州半岛的菜市场上起码有363天有卖白切狗肉的,一年到头大概也只有除夕和大年初一这两天是没有卖的。这里吃狗肉的历史太过久远追溯不了,平时在外地工作的人回一趟家,就必须美美地吃上一顿白切狗肉解解馋。当地人对狗肉的热爱由此可见一斑,甚至很多人认为,雷州半岛的狗肉不比玉林的差!

雷州半岛人吃的狗都是土狗,也即是中华田园犬,一般是从外地的养狗场直接进的货。在白切狗档口,每天都有很多老农过来吃狗肉喝小酒。砍好狗肉后,往长长的凳条上面一蹲,就开吃,大口吃肉大口喝酒大声讲话,酒肉混合的异香飘开远远的。最传统的吃狗肉姿势就是像他们那样,蹲在长凳条上吃,这吃相实在是太销魂了,让人看着就觉得馋。

有些老农不舍得买好的狗肉,就叫老板斩狗爪子之类的下水料来下酒,既便宜又好吃,佐起米酒来比一般狗肉还过瘾。对他们而言,每天到晚辛苦劳作,在中午或者傍晚抽空出来吃些狗肉小酌几杯,就是最好的回报。哪怕身体再苦再累,也觉缓解了惬意了,吃完狗肉后就能够满血复活,继续辛劳。

在雷州半岛人的眼里,白切狗肉不单单是食物,更是一种深深的情结,是一种深深的家乡味道,深到骨子里。

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