童年是快乐的，在童年时期我们也会买各种各样的零食来吃。不知道大家在小时候有没有吃过跳跳糖？

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这种糖含在口中能发出噼啪的声音，仿佛在跳一般。其实糖本身不会跳只是由于和唾液发生了化学反应才会冒泡发声。直到现在不少人还对跳跳糖所带来的惊喜印象深刻。

有位大厨小时候也爱吃跳跳糖，长大之后他创新的将跳跳糖做成一道爽口的菜取名为薄荷酒芦荟跳跳糖。这道菜不但爽口才能去火气更会给品尝的客人带来童年般的乐趣。接下来我们就和大厨一起学学如何用芦荟、薄荷、跳跳糖烹饪这道美味。

【芦荟跳跳糖准备食材】

主料：鲜芦荟叶1颗

准备调料：

薄荷5克、薄荷酒适量、柠檬20克、冰糖20克、提子适量、跳跳糖5克

【芦荟跳跳糖制作步骤】

一 芦荟切条

到菜市场买一颗新鲜的芦荟叶，芦荟叶外层的皮是苦的我们需要先给芦荟叶去皮。

把芦荟叶洗干净放在菜板上，用菜刀把两边的刺切掉。然后把刀横过来片掉上面和下面的绿皮留住里面透明的叶肉。

用刀把芦荟叶肉切成条状放在一个大盆中，由于叶肉含有许多粘液我们先用自来水泡一下然后洗去上面的粘液。

接着再用自来水泡第2遍冲洗一下上面的粘液，两遍清洗后粘液去除的差不多了，接下来就要准备用开水焯芦荟了。

二 水焯芦荟

准备一口锅在锅里倒入足量的水，开大火把水烧开。

然后把备用的芦荟倒入锅中煮上30秒钟迅速用漏勺捞出放在冰水中冰镇，如此一热一冷的过程能让芦荟吃起来更筋道也可以去除苦的味道。

在锅中倒入一大碗凉水加入少量的薄荷酒，用明火喷烧酱将酒精挥发，撒上几片柠檬和半碗冰糖外加几片薄荷。

开中火把水烧开让薄荷的清凉味释放到水中，熬上10分钟后关火把刚才冰镇的芦荟放入薄荷之中浸泡一个小时。这样芦荟就渗入冰糖的甜味和薄荷的清凉味了。

准备一些新疆提子放入盛水的盆中清洗，告诉大家一个洗提子或葡萄的小诀窍。在水中撒入少量的面粉搅拌均匀，这样面粉的颗粒有助于去除上面的脏土。

洗干净后控下水，把新疆提子切成薄片放入碗中备用。

三 分层摆放

为了让这道菜吃起来更凉爽，大厨在大盘子上撒上了许多碎冰还在装满水的气球表面喷洒了液氮。

急速降温后大厨刺破了气球于是一个冰碗被制作出来，把菜摆放在冰碗上显得颇有韵味。当然普通人家中是没有液氮的，我们也没有必要去制作什么冰碗，直接在盘中撒入碎冰即可。然后把刚才泡好的芦荟捞出来整齐的摆在碎冰上。

芦荟上面在摆放上切好的新疆提子片，然后把跳跳糖打开均匀的撒在提子片上面。之所以要分层摆放为的是防止跳跳糖接触水分含量大的芦荟提前发生化学反应。

这样吃起来就没有那种噼啪作响的效果了。这道菜在味道上清凉甜口夏季吃可以去暑东西吃可以去火。在外观上晶莹剔透非常漂亮，假如有朋友光临做这道菜一定会让大家眼前一亮。

【芦荟跳跳糖总结】

1 芦荟叶子上的绿皮是苦的需要切除，内部透明的叶肉充满大量粘液需要用自来水清洗两遍。

2 切好条的芦荟用开水焯的时间不宜太久否则鲜嫩味道会消失。焯好水的芦荟条要迅速放在冰水中，这样吃起来脆爽。

3 不要在芦荟上面直接撒跳跳糖，不然芦荟表面的水分会和跳跳糖发生化学反应影响口感。可以撒上切好的新疆提子片，或者是猕猴桃片之类的延缓跳跳糖反应。