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熟悉南京小吃的朋友们，一定不会忘记“黑暗料理”界的王者——活珠子毛蛋。这道外人看起来非常恶心和可怕的食物，当地人就偏爱这一口。

这样的独特的造型和外观，也吸引了一票网红前来，猎奇打卡。而就是这样一款网红小吃，专家却建议不要食用？这又是为什么呢？它里面又包含了怎样的科学原理呢？

南京知名小吃——活珠子

提及“活珠子”，人们往往和另外一种鸡蛋界黑暗料理“毛鸡蛋”混肴，但是两种有一定的区别。

准确来说，两者分属于两个阶段的产物。剖开“毛鸡蛋“我们可以发现，里面都是半蛋半鸡的怪物，而”活珠子“仍然是处于鸡蛋状态，只是处于孵化过程中。

从视觉冲击上，“活珠子”只是一团粘稠的东西，而“毛鸡蛋”可以看见小鸡的雏形，部分甚至可以清楚看到小鸡成型的翅膀、脑袋、羽毛等。这一角度上看，半鸡半蛋状态“毛鸡蛋”视觉冲击力更大。

而味道上来说，不少好这么一口的人，对他的味道是赞不绝口。但是不好这味的人，则避之不及。

我们的大部分地方的人都有食用“毛鸡蛋”的传统，他们认为食用这种类型的鸡蛋，是一种大补之药，可以治疗晕车、晕船等奇效。

活珠子

当然是否可以真的有此效果，我们不得而知。当然，“毛鸡蛋”的食用往往需要辅以大量的香料，爆炒煎炸等剧烈烹调方式，以冲淡鸡本身的腥味。因此，可以知晓的是，没有经过这些重口味的烹调洗礼的毛鸡蛋，无疑是非常腥臭的。

毛鸡蛋

而“活珠子”却与“毛鸡蛋”有所不同，作为南京六合的知名小吃。它覆盖了蛋孵化的多个阶段，而每个阶段所食用的重点和口味也有所不同。

不少人表示，虽然看起来有些惊悚，但是不少人表示，，它的味道非常的鲜美，是难得的人间珍馐。而活珠子之所以被称为活珠子，属于非禽疫区，健康的鸡蛋孵化10-18日左右。在这个阶段，鸡蛋胚胎如同一颗珍珠，因此人们将他称为“活珠子”。

当地人针对“活珠子”不同阶段，也表现出不同的偏好度。讲究的人认为，活珠子在10天左右的是在喝汤，而14天则在享受鸡蛋，而18天开始则是开始食用全鸡了，这样的操作下，各有各的风味。

10天喝汤，这个阶段的鸡蛋还处于胚胎的阶段，看上去如同一团糊糊，因此喝称为主流的食用方法。

当然，和鸡蛋本身的腥味本身较大，不少人觉得刺鼻，因此会选择添加酱油、香油等调味品，增添风味。口感上，有一些腥味，而且滑溜溜的，而且根据当地人说法，这个时候的鸡蛋是最补的了。

随着时间推进，孵化进入了2/3阶段时候，这个时候胚胎已经进入出现大量的血丝，这是胚胎的象征。当地人多数是采用煎炸的方式，来烹调这一阶段的“活珠子”美味。

步骤是先将“活珠子”进行加热处理，煮熟后的“活珠子”放入平底锅中，以小火慢慢的煎熟，切忌使用大火。

在如此轻柔的烹调下，蛋黄粉嫩，蛋白Q弹，和水煮蛋口感相近。但是，这一阶段的鸡蛋已经孵化出了小鸡的部分身体结构，如翅膀、鸡爪等，因此在食用过程中，时不时可以吃到这些零部件。

而到了18天，这属于鸡蛋孵化的后半程了，因此小鸡基本结构已经定型，部分可以清楚的看到毛发，我们称之为“全鸡”。但是这个阶段的毛发较为温柔，可以直接食用。

当然有部分人觉得不适应，也可以要求烹调者进行拔除，只吃鸡肉。因此在这个阶段，和食用鸡肉的口感大抵相同。

因此，为了保证鲜美，多数人选择是煮的方式进行，部分商家会加入诸如茶叶、卤料等方式，煮熟后趁热食用，风味更佳。

民间认为“活珠子”是一种难得的补品，试验证明具有美容养颜、保健补血的功效。而且尽管同是鸡蛋，“活珠子”的营养成分更高。研究显示，“活珠子”含有人体所需要的8种氨基酸以及婴幼儿必须的2种氨基酸，以及促进婴幼儿大脑发育所需要的牛磺酸，骨骼生长以及预防老年骨质疏松所需要的钙等含量，均远远高于普通的鸡蛋。

因此，“活珠子”以其高营养含量，受到了南京当地人的偏爱。

“活珠子”食用标准

活珠子已经成为当地知名的网红小吃，成为推动当地旅游业发展的招牌名片。江苏省为了保证当地食品质量，于2017年发布了活珠子相关标准。

标准显示，一枚合格的“活珠子”应当外表蛋壳完整，内里的液体色泽偏黄，总体较为清透，部分有些浑浊。而发育至14天-18年的鸡蛋，已经具有鸡蛋胚胎的“活珠子”，胚胎完整，有少量的细微绒毛或者是无胎毛。蛋黄偏松软，气味正常略带有腥味。

此外，在物质含量上，对“活珠子”内部的挥发性盐基、铅、镉，以及菌落和大肠菌类等微生物等规定有相关的标准。

这样的“活珠子”已经有了一定的标准，说明这种食品是经过国家认证，是一种可食用的，具有一定营养性的食品。因此，正常人可以食用。而与它有着一定相似的“毛鸡蛋”却被认定为存在食品卫生风险的食品。

这是因为，毛鸡蛋是孵化失败的，且内部的鸡胚胎已经死亡，因此“毛鸡蛋”的毛也更多。这相当于已经是胚胎尸体，因此具有一定的风险性。根据我国的动物防疫法的相关规定，“毛鸡蛋”没有确定死因的是不可以进行销售。

因此，对于文章开始所提及的专家不建议食用，需要区别对待。由于“活珠子”是胚胎正常发育，在这个过程，蛋白质、矿物质等营养物质相对较高。

因此，食用它具有一定的补充营养的效果，但是民间所传的那种奇效，尚且没有任何证据表明。

专家也提醒大家，不要盲目的食用“活珠子”，一定要根据自己的身体进行合理食用。

理论上，“活珠子”是蛋类孵化到各个阶段的产物，因此不会产生任何的有害物质，食用当然也不会有任何问题。与此同时，鸡蛋被严严实实的包裹在蛋壳里面，本身是无菌的。

但是鸡蛋孵化过程中，需要保持一定的温度和湿度。这个条件下，也是细菌的天堂，如果没有及时处理好卫生，可能会污染鸡蛋，发生变质，进而引发对健康产生威胁。

当然就算是优质的“活珠子”，味道鲜美，也不是人人都可以食用的。首先，就是有鸡蛋过敏史的朋友不可以食用。尽管“活珠子”和我们所熟悉的鸡蛋有着一定的差距，但是其本身也是介于鸡和蛋之间的物种。

同时活珠子内部仍然包含着大量的蛋白质，不易消化。家里有老人和小孩的，不建议食用。

综上所述，尽管“活珠子”作为南京当地知名的一道小吃，在经过一系列烹饪方法后是安全无毒，可以放心享受。不少人沉浸于它所带来的绝妙口感，独特香味，爱不释手。但是不少人对于它的外表，谈之色变。但是无论是否喜欢，可以肯定是，无论任何东西都讲究一种过犹不及。

在身体能够承受的范围内，享受这道难得的美味珍馐。同时，在选择购买的时候，尽可能的选择正规的餐饮店或者小吃店，这样的卫生条件和安全系数会更高。

哪些鸡蛋不能吃？

鸡蛋是我们日常生活中，常见的食物，不少人也很喜欢品尝鸡蛋所烹调的美食。

但是尽管鸡蛋的营养价值丰富，但是在品味美食的时候，我们也需要关注鸡蛋食用的注意事项，今天我们就来了解一下，什么鸡蛋不能吃？

（1）没有加热烹熟的鸡蛋

吃没有熟的鸡蛋或者是半熟的鸡蛋，在日本和欧美极为常见。但是需要关注的是，他们都是明确规定的无菌鸡蛋。

在我国在售的鸡蛋，除非有明确表明无菌的情况下，不然，鸡蛋都含有沙门氏菌等菌类。而这种菌类在低于71℃的环境下，可以生存。

而只有加热到71摄氏度以上才能有效的杀死的细菌，但是通常的蛋白质在65摄氏度左右即会凝固。

因此，如果是半生不熟的鸡蛋容易存在沙门氏菌的有害物质，食用后可能引发疾病，食物中毒等。

（2）变质鸡蛋

蛋壳外部含有一层薄膜，这层薄膜可以有效的防止细菌的入侵。但是如果薄膜受到破坏后，细菌就会有机可乘，进入鸡蛋内部，进而造成鸡蛋的变质和发臭。这样的鸡蛋，具有一定的毒性，千万不可以食用。

综合而来，活珠子毛蛋作为一道美味佳肴出现在我们的网红小吃榜单上，足以见得它的魅力。但是凡是都得适当，在品尝美食的时候，也要关注自己的身体健康。

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