春天里什么蔬菜最贵
是进口的高级蔬菜？
营养极其丰富的珍贵食材？
这些都不是
而是——香椿
说实在的
香椿这种东西就和香菜一样
有人喜欢有人厌
小编就不喜欢香椿独具特色的气味
但是小编的老妈却甘之如饴
而且，最近香椿这价格简直是难以相信
谁能想到普通农家树上的嫩叶嫩芽
价格竟然可以买的如此之高
香椿价格为何如此之贵?
业内人士介绍
香椿吃的就是嫩芽
清明前采摘的最好吃，
这个时节的椿芽嫩如丝，但量不大
价格自然也贵
三月底四月初会大量上市
价格会降下来不少
那怎样才能吃到安全又营养的香椿呢
可以注意一下几点
第一，挑选香椿时，应选嫩芽，尽量在其最新鲜的时候就食用。
有研究表明，不同采收期的香椿嫩芽硝酸盐含量不同，发芽初期硝酸盐含量最低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量不断上升，硝酸还原酶活性增强，进而产生更多的亚硝酸盐。另外，同一时期的香椿芽叶中的亚硝酸盐含量高于茎的。
为什么尽量选择新鲜的呢？这是由于硝酸盐需在特定的条件下才能转化为亚硝酸盐，而香椿芽本身转化的亚硝酸盐含量一般不会引起亚硝酸中毒问题。但香椿从采收到食用，经过运输和室温存放过程，新鲜度降低，导致亚硝酸盐含量大幅增加，从而带来安全隐患。
第二，食用前，沸水焯烫。
香椿在购买时，一般都会经过两三天的时间差，不如刚采摘的新鲜。因此，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
第三，腌制的香椿，要科学食用。
由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。因为在腌制过程中，硝酸盐可以被有害微生物转化成亚硝酸盐。2周之后，环境pH值降低，有益菌生长，亚硝酸盐含量被分解。另外，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
第四，与富含维生素C的蔬菜搭配使用。
维生素C无论在体内还是体外都可以很好的阻断致癌物N-亚硝基化合物形成。当然香椿本身含有较多的维生素C，若足够新鲜时可以阻断亚硝酸盐的形成。但如果香椿不够新鲜时，我们可以将其搭配其他的新鲜水果蔬菜食用。
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