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【生活】它做梦也没想到,自己会成为蔬菜中的钻石王老五

admin 创业 2022-12-30 09:51:53 146 0

春天里什么蔬菜最贵

是进口的高级蔬菜?

营养极其丰富的珍贵食材?

这些都不是

而是——香椿

说实在的

香椿这种东西就和香菜一样

有人喜欢有人厌

小编就不喜欢香椿独具特色的气味

但是小编的老妈却甘之如饴

而且,最近香椿这价格简直是难以相信

谁能想到普通农家树上的嫩叶嫩芽

价格竟然可以买的如此之高

香椿价格为何如此之贵?

业内人士介绍

香椿吃的就是嫩芽

清明前采摘的最好吃,

这个时节的椿芽嫩如丝,但量不大

价格自然也贵

三月底四月初会大量上市

价格会降下来不少

那怎样才能吃到安全又营养的香椿呢

可以注意一下几点

第一,挑选香椿时,应选嫩芽,尽量在其最新鲜的时候就食用。

有研究表明,不同采收期的香椿嫩芽硝酸盐含量不同,发芽初期硝酸盐含量最低,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量不断上升,硝酸还原酶活性增强,进而产生更多的亚硝酸盐。另外,同一时期的香椿芽叶中的亚硝酸盐含量高于茎的。

为什么尽量选择新鲜的呢?这是由于硝酸盐需在特定的条件下才能转化为亚硝酸盐,而香椿芽本身转化的亚硝酸盐含量一般不会引起亚硝酸中毒问题。但香椿从采收到食用,经过运输和室温存放过程,新鲜度降低,导致亚硝酸盐含量大幅增加,从而带来安全隐患。

第二,食用前,沸水焯烫。

香椿在购买时,一般都会经过两三天的时间差,不如刚采摘的新鲜。因此,在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫1分钟左右,就可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

第三,腌制的香椿,要科学食用。

由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用,这里要注意的是,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。因为在腌制过程中,硝酸盐可以被有害微生物转化成亚硝酸盐。2周之后,环境pH值降低,有益菌生长,亚硝酸盐含量被分解。另外,加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

第四,与富含维生素C的蔬菜搭配使用。

维生素C无论在体内还是体外都可以很好的阻断致癌物N-亚硝基化合物形成。当然香椿本身含有较多的维生素C,若足够新鲜时可以阻断亚硝酸盐的形成。但如果香椿不够新鲜时,我们可以将其搭配其他的新鲜水果蔬菜食用。

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