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话说雷州白切狗

admin 民俗 2023-01-01 00:29:10 329 0

狗肉的故事:

2021年7月16日晚上,与来自英利、客路、杨家的三位朋友吃狗肉。说起雷州的白切狗肉,那是出了名的。但“最”却很不容易。

“听说客路的白切狗肉最好吃?”

客路的朋友像接到一个重大任务一般,经短时的思维整理,慢慢说:“前10几年确实好吃。”顿了顿,他继续道“客路是活狗的批发市场嘛。有机会优先挑选品质最好的。但现在不一样的,谁出价高谁可以优先挑。”

“嗯,听说松竹的白切狗肉也非常有名?”

呵呵,我是松竹人,而且喜欢吃狗肉。这方面,我确实可以谈谈自己的见闻。说起松竹的狗肉,必须说勒子。勒子,即,其父名勒。勒,亦傻狗,卖狗肉为生,那时是勒狗。子承父业,品牌换为勒子狗。如今,已发展的孙辈,勒孙狗。为人所知就已经三代。这种源远流长的家族产业,没有“亮点”是不会如此长久的。缘何,他家的狗肉那么好吃呢?众说纷纭。火候适当。调味独特。

直到有一天,我去东井勒子家买生狗。他家有好几个狗栏。每一个栏里都有十几只狗。他逐一挑选,最终挑中了一只。他说“你是好朋友,得挑最好的。”

“你平时在市场卖的狗肉,也是要经过这样挑选?”他说“那当然。”“其他的呢?”“卖给其他狗肉档啊!”

我讲完故事,几位朋友点点头,赞道:“真用心!”

话题转到烧狗上。这时,英利的朋友最有发言权。因为传闻英利的烧狗最好吃。

“其实,烧狗最好吃的不是英利的,应该是覃斗的。”

饭桌上没有覃斗的朋友。英利的朋友继续解释。

“英利的烧狗是从覃斗学习来的。”

原来,一开始,英利一小伙子给覃斗一个卖烧狗的人打工。覃斗的烧狗太好吃了,生意很旺。每天都有络绎不绝的吃客。打工仔也忙死忙活,但工资不曾加增。走了一批又一批打工人。唯独英利的小伙子紧紧跟随,勤勤恳恳。但老板对工艺的保密非常到位,一个打工仔实在学不了什么。直到有一天,老板觉得钱赚不完,想出去玩玩。于是教英利那小伙子配料、火候、控时等烧狗技能。自己外出旅游了一个月,生意放手英利小伙子帮忙经营。回来时,英利小伙子觉得时机已成熟。想单干。覃斗老板表示理解。从此,便多了英利烧狗,而且覃斗烧狗与英利烧狗齐名同飞。但现在英利烧狗为什么更为好吃呢?

英利的朋友自豪地问我们。见我们摇头,他乐了,说“因为那小伙子每天都控制烧狗数量。数目之内,不会多烧一只,只可少烧一只。

这时候,杨家的坚叔耐不住了,也说了自己关于白切狗的经历。

一次,一位外地朋友来雷州。坚叔与我请他到雷州城最有名的狗肉档“x记”吃狗肉。外地朋友很高兴,毕竟久闻雷州白切狗。那天,月光白透。我们三人围着一张圆桌子而坐。狗肉上桌,外地朋友笑道

“果然很香!”

坚叔迫不及待给朋友夹一块。他自己也夹一块,我也夹一块。我感觉不对。而外地朋友一口香,一口好吃地说着。我再夹一块,越吃越觉得不对劲。一个钟后,这顿饭终于结束。送朋友回旅店。回来路上,坚叔苦恼道

“我俩今天愧对朋友!”

“确实愧对!”我说。

“那一定是隔夜狗肉!”

坚叔咬牙切齿。

此后,我们吃狗肉再也不去“x记”。

良心亦美食。我现在终于明白。

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