炒菜老抽放多了怎么办

1. 添加食醋

如果炒菜放老抽过多，可以通过加入一些食醋来调整味道。可以先试着加入一小勺苹果醋或米醋来中和过咸的味道，并适量增加微酸的口感。

2. 加入淀粉

淀粉可以吸附过量的调料，使其更好地分散在菜肴中，同时起到口感更嫩滑的效果。在炒菜前，可以先将适量淀粉与水混合成糊状，然后加入菜中调匀，避免刚放入味精和酱油时，调料汁液处于过多的状态。

3. 增加蔬菜量

如果菜肴咸味过重，可以通过增加蔬菜量来缓解。蔬菜具有清淡的味道，能够吸附掉一部分盐分，同时增加纤维素的含量，具有较好的调节作用。

4. 使用白醋泡洗

将炒菜的锅用白醋冲洗，也可以去掉一些多余的味道。将锅内加水，再加入一定量的醋，煮沸后熄火，浸泡上几分钟即可。如果没有时间长时间泡洗，可以在炒菜完成后用醋水快速清洗一遍。

5. 合理搭配调料

炒菜时不宜只用老抽或酱油，可以考虑与蚝油、甜面酱等其他调味料搭配使用，使得菜肴口感更为丰富。用鲜味和甜味来打破单调味道，也能更大程度的降低咸味。

6. 适当增加水分

如果炒菜放老抽过多，水分就会被抽干，使得菜肴过于干涩，口感差。在炒菜时，可以适量添加温水或汤来增加菜肴的水分含量，使之更加美味可口。

7. 纠正放调料的方式

为了使调料的味道充分融入菜肴，很多人喜欢在炒菜的末尾倒入调料，这种方式会导致菜肴过于咸。正确的做法应该是在炒菜前，将调料、酱油、老抽等提前混合好，调匀，然后等到菜熟后再予以倒入。

8. 尝试用清水冲洗

如果炒菜老抽放多了，可以试试用清水快速冲洗菜肴，去除多余的盐分。不过此方法要快速，否则会导致菜肴味道不断流失。

9. 倒掉重做

如果以上方法都不能解决过多放老抽的问题，那么不妨考虑放弃炒菜，并重新动手做一份新菜。在重做时一定要注意调料的使用量，量小而不要过多。

将老抽放多了并不是不能挽救的大错，我们应该采取一些小技巧来进行调整，让错误不至于对我们的餐点造成太大的影响。