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茂名大锅脆皮狗肉与湛江白切狗相比较,到底有啥不同?

admin 问答 2023-02-16 15:01:01 695 0

说到茂名市的民间美食,很多人都说茂名市的大锅狗肉才是美食界的灵魂,也是茂名外出的老板日夜思念的民间美食。

茂名人普遍都吃狗肉,大家都是“爱狗人士”,在乡镇几乎都有几间狗肉饭铺店铺,即使装修不是辉煌,普遍的都是简简陋陋,菜色也是简单,就是卖狗肉,狗肉都是大锅狗肉、脆皮狗肉为主,兼顾饭粥粉面等食物。

食客都是来自附近乡村的“爱狗人士”,也有来自城市的饮食爱好者,茂名市的狗肉店铺都是分布于茂名公馆镇圩、金塘圩、石鼓圩、祥山圩、南盛圩,很多人都说这些地方是茂名人食狗肉的黄金宝地,电白也有很多的地方圩镇都有狗肉饭店,但是没有这些地方的出名。

公馆圩的狗肉比较出名以大锅狗肉、脆皮狗肉为主,石鼓圩的狗肉以狗噢为主,南盛的狗肉都是以清汤脆皮狗肉为主。

茂名、湛江两个地方的饮食很多都是同宗同源,市民平时都是喜欢吃咸鱼、咸菜送白粥,但是他们的狗肉却又是不相同的做法,而且品味色香都有很大的区别。湛江人喜欢吃白切狗肉,他们的白切狗和化州的白切鸡制作有大同小异之相同,整条狗放入清水里慢慢的煲熟,而且要做到狗肉要白,狗汤要清甜,重要的还是讲究火候,狗肉要熟透还要带有肉弹Q牙。千万不要小看湛江白切狗肉,它是粤菜之中狗肉唯一上榜的闻名省港澳的食品。

厨师的功夫除了上面之外,重点是调制沾狗肉的酱汁,上等本地花生油、辣葱蒜头、腐乳不可少,加加减减的就是看厨师的独门秘方了,过去很多人都不食辣椒,现在青年人都喜欢吃辣了,狗肉、辣椒、啤酒才是湛江人吃狗肉的绝配。

茂名人的狗肉与广西玉林人的有很多相同的地方,都是喜欢吃脆皮狗肉,用大锅来煲。他们选择的狗只,最好是农家养的土狗,运动量大,身材好,不肥不瘦,三四十斤左右的最适宜,狗不要太老也不太嫩,否则就失去了口感,而且失去了卖相了。

茂名厨师把狗只劏干净毛之后,用禾秆草来喂烧,烧到皮干肉赤,然后清洗干净,开膛破肚,斩件加入香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)用大锅来煲汤,这个是茂名人常说的大锅脆皮狗肉。

茂名人普遍都喜欢吃狗肉,但是家里又不能煲狗肉,主要原因传说中狗是“二郎神”,长年累月为主人守家护院,在家里煲狗肉会得罪门口、土地、灶君三大神仙,到时候神隆罪下来,家人都无运行。要吃狗肉的人,几个猪朋狗友只好到圩市的饭店铺里吃,大口吃狗肉,大口喝酒,大声吹水,连神仙都懒得管你。

每个地方都有自己的生活习俗,也有自己的生活习惯,茂名人喜欢吃狗肉,都是认为狗肉有强身健体,壮阳保肾之功效,也有人说狗肉是热气的食物,吃多了对身体不好,偶尔吃一餐会回味无穷,但是餐餐吃狗肉,食多了也会厌倦了。你认为呢?

今日话题:你喜欢吃狗肉吗?

我是老张新说,用心用笔去观察两广地区的每座城市日新月异变化,从不同的角度向你推荐他们的乡情乡音,风土人情,喜欢的你就关注我,你的关注就是我创作的动力!

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