茂名大锅脆皮狗肉与湛江白切狗相比较，到底有啥不同？

说到茂名市的民间美食，很多人都说茂名市的大锅狗肉才是美食界的灵魂，也是茂名外出的老板日夜思念的民间美食。

茂名人普遍都吃狗肉，大家都是“爱狗人士”，在乡镇几乎都有几间狗肉饭铺店铺，即使装修不是辉煌，普遍的都是简简陋陋，菜色也是简单，就是卖狗肉，狗肉都是大锅狗肉、脆皮狗肉为主，兼顾饭粥粉面等食物。

食客都是来自附近乡村的“爱狗人士”，也有来自城市的饮食爱好者，茂名市的狗肉店铺都是分布于茂名公馆镇圩、金塘圩、石鼓圩、祥山圩、南盛圩，很多人都说这些地方是茂名人食狗肉的黄金宝地，电白也有很多的地方圩镇都有狗肉饭店，但是没有这些地方的出名。

公馆圩的狗肉比较出名以大锅狗肉、脆皮狗肉为主，石鼓圩的狗肉以狗噢为主，南盛的狗肉都是以清汤脆皮狗肉为主。

茂名、湛江两个地方的饮食很多都是同宗同源，市民平时都是喜欢吃咸鱼、咸菜送白粥，但是他们的狗肉却又是不相同的做法，而且品味色香都有很大的区别。湛江人喜欢吃白切狗肉，他们的白切狗和化州的白切鸡制作有大同小异之相同，整条狗放入清水里慢慢的煲熟，而且要做到狗肉要白，狗汤要清甜，重要的还是讲究火候，狗肉要熟透还要带有肉弹Q牙。千万不要小看湛江白切狗肉，它是粤菜之中狗肉唯一上榜的闻名省港澳的食品。

厨师的功夫除了上面之外，重点是调制沾狗肉的酱汁，上等本地花生油、辣葱蒜头、腐乳不可少，加加减减的就是看厨师的独门秘方了，过去很多人都不食辣椒，现在青年人都喜欢吃辣了，狗肉、辣椒、啤酒才是湛江人吃狗肉的绝配。

茂名人的狗肉与广西玉林人的有很多相同的地方，都是喜欢吃脆皮狗肉，用大锅来煲。他们选择的狗只，最好是农家养的土狗，运动量大，身材好，不肥不瘦，三四十斤左右的最适宜，狗不要太老也不太嫩，否则就失去了口感，而且失去了卖相了。

茂名厨师把狗只劏干净毛之后，用禾秆草来喂烧，烧到皮干肉赤，然后清洗干净，开膛破肚，斩件加入香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)用大锅来煲汤，这个是茂名人常说的大锅脆皮狗肉。

茂名人普遍都喜欢吃狗肉，但是家里又不能煲狗肉，主要原因传说中狗是“二郎神”，长年累月为主人守家护院，在家里煲狗肉会得罪门口、土地、灶君三大神仙，到时候神隆罪下来，家人都无运行。要吃狗肉的人，几个猪朋狗友只好到圩市的饭店铺里吃，大口吃狗肉，大口喝酒，大声吹水，连神仙都懒得管你。

每个地方都有自己的生活习俗，也有自己的生活习惯，茂名人喜欢吃狗肉，都是认为狗肉有强身健体，壮阳保肾之功效，也有人说狗肉是热气的食物，吃多了对身体不好，偶尔吃一餐会回味无穷，但是餐餐吃狗肉，食多了也会厌倦了。你认为呢？

今日话题:你喜欢吃狗肉吗？

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