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童年最爱大解密!为什么「跳跳糖」能在嘴里跳舞?

admin 问答 2023-01-27 02:21:37 213 0

▲解密童年的最爱!为什么「跳跳糖」能在嘴里跳舞?(图/网络提供,下同)

跳跳糖一定是许多人童年的回忆糖果之一,但你可知道跳跳糖是怎么造成这种「跳跳」的刺激感呢?这篇文章将会简单介绍跳跳糖的基本制程,告诉你跳跳糖的奥秘所在!

跳跳糖是怎么制作的呢?基本上跳跳糖可用「固态的可乐」来做想像,可乐是将二氧化碳溶于液体中,而跳跳糖则是将二氧化碳「包覆」、「溶解」在固体中。当我们把跳跳糖吃到嘴里,口中的唾液接触到跳跳糖时,糖被溶化后便会快速释放出二氧化碳,造成在舌头上有如喝汽水般的刺激感受。

根据关于跳跳糖的美国专利,跳跳糖制作方法其实不会太过困难,主要透过控制温度与压力,便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖、香料、色素等原料混合均匀后,溶解在极少量也就是低于4%的水中,接着放置在密闭容器中将其加热到150度C,同时将密闭容器抽成部分真空,这时候原本加入的水也会蒸发,水含量也会更少些。

接着重头戏来了!将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中,维持大约6分钟之后便进行冷却,如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中。最后解开高压,糖块会自然崩碎,厂商会再将这些糖块处理成更适合食用的尺寸大小。

▲舌尖上的刺激!为什么跳跳糖能嘴里跳舞?

根据跳跳糖的美国专利研究指出,包覆在跳跳糖里的二氧化碳气泡粒径,若是小于100μm的气泡并不会在嘴里产生「气爆感」,而粒径落于225~350μm之间的二氧化碳气泡,才会有最佳的气爆效果!当跳跳糖被吃进嘴里时,表面的糖被唾液溶解,二氧化碳被释放出来,就会产生的「跳跳」的独特口感。

跳跳糖并不会跳!也不会撑破胃!过去有谣言指出,跳跳糖是真的会「跳」起来可能会伤害人体,又或是谣传食用跳跳糖的同时饮用可乐会导致胃爆炸,制造跳跳糖的通用食品公司(General Foods)还花了大笔的钱澄清错误谣言。

根据测试,跳跳糖遇到水之后释放二氧化碳的力量,并无法撑起跳跳糖本身的重量,由微观下拍摄跳跳糖的实验影片可发现,其实跳跳糖顶多可以说因为释放二氧化碳而产生「自体震颤」的现象,但离要让跳跳糖「跳起来」的力量,还有一段差距。

而通用食品公司也从1979年起就公布许多声明内容,解释一包跳跳糖所含的二氧化碳气体比半罐汽水还少,绝对安全。何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已经释出大半,其实会进到肠胃里的机率更低,因此担心食用跳跳糖会导致胃撑破,实在是过度担忧了。

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